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3年熟成味噌
昨日、3年半程前に仕込んだと思われる味噌を開封してみました。
以前は今よりも御味噌汁を飲んでいたし、他のお味噌に浮気せず、
自家製味噌一直線でした。
ここ最近は麹たっぷりの甘めの麦味噌がお気に入りで購入していたこともあり、
なんとなく置いてしまった3年半。
長らく完全手作りにこだわっていたけれど、
年々茹でた大豆をつぶすのが億劫になり、
これは徳島の濱醤油さんの茹で大豆と麹を合わせたものを購入して、家で樽に詰め替えただけ。
全くカビは生えておらず、
色は焦げ茶〜黒に近い。
御味噌汁にしてみると辛口の複雑な旨味。
タッパーに詰め替えて冷蔵庫で保管します。
実はひと樽（ケースというべきか⁈）5.7kg。
これが2樽あるのです。
今まで知らなかったのですが、
味噌は長く置けば置くほどよいよい、というものではないそうです。
メイラード反応というのが進んで風味が落ちるらしい。
今ならまだ美味しく頂けるので週末はもうひと樽も開封してジップロックにでも小分けして冷凍しようと思います。
今日の3食:
朝:ホットサンド
昼:焼きそば、トウモロコシの缶詰
夕:カレーライス、冷奴